前一阵烧水壶被爆使用便宜的不锈钢导致锰超标的新闻在朋友圈占据了好几天的头条，使得德国WMF的烧水壶一壶难求。中国的不锈钢真的比德国的差吗？千里迢迢从德国买套锅回来值得吗？
1910年代，经过人类上百年的努力，真正意义的不锈钢诞生了，它的诞生和其他很多发明一样，最初都是军事目的，试图造出不易磨损的枪管。但此后100年，它改变了人类的生活。
不锈钢干净漂亮，经久耐用，成了家庭生活必不可少的材料。但是，它们有很多种，尤其是到了锅，餐具等直接承载食物的器具，材料的标准和安全问题就显得很敏感。不锈钢制品在中国爆出的安全问题才会人心惶惶。
（上图为亮闪闪的双立人厨具，看着就舒心）
今天的中国人比任何时期都在意食品安全，如何判断某种材料是否可以用在食品上，本质上不应该由消费者来操心，那么现状是什么样的？为什么说这方面德国的做法更好？一起来了解下面的问题：
不锈钢是怎么回事？
不锈钢之所以不锈，是因为含有一定量的铬合金元素（不低于10.5%），它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，能在更恶劣的环境下保持耐腐蚀的优点。
奥氏体不锈钢1913年在德国问世，它塑性好，强度较低，具有一定韧性，易于加工成型，不具有铁磁性。在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的80%。钢号也最多，所以，你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。人们所熟知的304钢就是奥氏体不锈钢，之前的中国国标为0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(铬)19%，含Ni(镍）9%。0指含碳量<=0.07%。
中国钢号的表示方式，好处是不锈钢包含的元素一目了然。至于304，201，202等等这些，那是美国、日本的叫法，但是现在大家都习惯这种叫法了。
另外，我们经常看到生活厨具上面标有18-10，18-8字样，这类标识方法反映的是不锈钢中铬和镍的占比，镍占比高些，性质更加稳定，更高级。18-8（镍不低于8）对应的就是304钢。18-10（镍不低于10）对应更高级的316钢（0Cr17Ni12Mo2），就是所谓医用不锈钢。可以说，没有铬就不是不锈钢，而镍的多少，决定了不锈钢的身价。而德国的厨具品牌都使用18-10的医用级不锈钢。
这次涉及安全问题的，主要是201，202等含锰的不锈钢。201与202不锈钢是不锈钢中的最低端产品，原因在于相比镍，锰要便宜很多，201，202这样的铬-镍-锰奥氏体不锈钢要比304钢价格约便宜一半。开发201、202就是为了代替部分304不锈钢的。
200系列产品与300系列相比，无论在耐腐蚀、焊接等力学性能方面都有明显差距。近几年中国不少企业大量生产了200系列不锈钢，如浙江、福建有些地区200系列产品占到70%以上。但目前国内200系列不锈钢没有统一标准，管理乱、标号不明、以次充好等问题严重，不仅带来食品安全疑问，而且对不锈钢废钢造成污染，影响废钢收回利用。
不锈钢的安全疑问在于重金属迁移。锰这样的重金属摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，精神不振。
那么使用了这种良莠不齐的不锈钢产品结果会怎样？这类讨论中常见一个论调：离开剂量谈毒性都是耍流氓。和其他很多元素一样，人离不开锰，但吸收多了又出事。所以用了劣质的不锈钢烧水壶是否真的能影响健康的问题我们不能一刀切。
人体每天摄入锰元素标准剂量是怎样得出的，将来会不会变，新闻报道给出的摄入量和析出量，也都模模糊糊，消费者怎么甄别？现在的中国国家标准，消费者没法分辨什么靠谱什么不靠谱，再加之市场管理混乱，造成恐慌也不足为奇。没有一个全国统一的标准，没有一个中立的机构来检测，也是造成中国市场混乱的一个原因。
小字部分标明了所使用刚才为18-10医用钢材
而德国对于食品的规定则相当严格。2005年9月，德国新食品和饮食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又称《食品、烟草制品化妆品和其它日用品管理法》，是德国食品卫生管理方面最重要的基本法律文件，是其它专项食品卫生法律、法规制定的准则和核心。所有在德国市场上的食品以及所有与食品有关的日用品都必须符合它上面的基本规定。与食品接触的日用品通过测试，符合德国《食品与日用品法》第三十条和三十一条的，可以得到授权机构出具的LFGB检测报告证明为“不含有化学有毒物质的产品”，并能在德国市场销售。
它的检测，不仅要看是否含危害人健康成分，还包括材料是否给食品组成带来不利的改变，恶化食物感官的特性等。
刀叉标志是一个食品安全标志。在与食品接触的日用品上，如果有刀叉标志，就表示该产品已通过检测符合众多德国和欧洲标准，符合德国LFGB法规要求，证明不含对人体产生危害的有毒物质，可以在德国及其它欧美市场销售。在欧洲市场上，有刀叉标志的产品能增强顾客对其的信心及购买欲望，是强有力的市场工具，大大增加了产品在市场上的竞争力。
这就是国家认证制度的威力，国家肩负起责任，制定规则，执行到位，而不是把分辨责任留给消费者，出了问题再事后处理。
综上所述，本来就是Hard模式的人生，与其每天质疑纠结不如真的从德国买一套厨具加烧水壶，毕竟这个锅真的能传世。
